Café chez soi*小さな料理アトリエ・結井言の料理帖
2019-12-15T15:13:15+09:00
chezsoi
日々のお惣菜や保存食で美味しいおうちごはん。
Excite Blog
Carob & Berrycake
http://lecons.exblog.jp/23338533/
2016-10-29T21:10:00+09:00
2018-05-30T09:22:41+09:00
2016-11-04T01:38:11+09:00
chezsoi
香草菓子屋
夏に良く焼いていたのはキャロブのケイク。
キャロブは別名イナゴマメといいます。
イメージではちょっと違う気もするのですがマメ科イナゴマメ属の高木。
樹高20メートルほどにもなる常緑高木で
宝石の重さを表す単位としても知られる「カラット」の語源ともいわれています。
チョコレートに似ている風味からはよくココアの代用とされていますよね。
ベジタリアンやチョコレートアレルギーの子供のためのお菓子などにも。
民間療法では、血糖値改善、強肝などに。
お年頃になってくると。。。やはり
バターの多い焼き菓子は気になるようで
この頃はダイエットも気になる娘のためのに
蒸しケーキやお団子ばかりを作っておやつにしています・笑。
ただキャロブはふんわりとチョコレートのような香りもするので
ショコラ好きの女の子にはかかせないかもしれません。
ぐるぐると材料をかき回してカップに詰めてオーブンへ。お試しを🎵
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梅酒。
http://lecons.exblog.jp/238098003/
2016-06-10T21:30:00+09:00
2018-06-08T14:49:41+09:00
2017-12-20T14:33:09+09:00
chezsoi
常備菜・保存食・香草酒
◇用意するもの
・4リットルの密封瓶
・青梅 1kg
・氷砂糖(甜菜糖などでも)
・ホワイトリカー 1,8ℓ
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梅シロップ。
http://lecons.exblog.jp/22886058/
2016-06-08T13:50:00+09:00
2016-07-06T23:44:12+09:00
2016-06-08T12:59:22+09:00
chezsoi
ハーブドリンク
◇材料;
青梅 500g
砂糖 400~500g(甜菜糖など)
作り方;
①保存瓶は消毒し、青梅は下処理をしておく。
②青梅を保存袋に入れ、一昼夜冷凍する。
③砂糖、青梅、砂糖の順に保存瓶に入れ、蓋をし、冷暗所へ保存。
④出来上がり後は冷蔵庫で保存し早めに飲みきること。
◇材料;
青梅 500g
砂糖 400~500g(甜菜糖など)
作り方;
①保存瓶は消毒し、青梅は下処理をしておく。
②青梅を保存袋に入れ、一昼夜冷凍する。
③砂糖、青梅、砂糖の順に保存瓶に入れ、蓋をし、冷暗所へ保存。
④出来上がり後は冷蔵庫で保存し早めに飲みきること。
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梅干しの覚書き。
http://lecons.exblog.jp/22886100/
2016-06-08T13:40:00+09:00
2016-06-14T01:58:31+09:00
2016-06-08T13:20:10+09:00
chezsoi
常備菜・保存食
◇材料;
梅 1kg
塩 200g
焼酎 30℃以上 50cc
赤シソ 200g(赤梅干しの場合)
重し(梅の2倍1個、同量1個)
作り方;
①梅は洗い下処理をしておく。
②ボールなどに入れ焼酎で消毒する。
③容器の底に塩を一振りし、平らに梅を並べ、これを繰り返し
残った塩を梅の上に振りかける。
④容器に合わせた落とし蓋をし、梅の2倍の重しをして、新聞紙などで
埃の入らないように覆い冷暗所で保存。
⑤日に1度くらい軽くゆすりながら梅酢があがるのを待つ。
⑥1週間から10日くらいで、白梅酢があがってくるので、重しを半分にして、
土用まで冷暗所で保存する。(白梅酢があがって来ないときは重しをふやす)
⑦7月下旬の土用前後に、晴天が続く日を選んで3日間作業をする。
⑧金属でないもの(ザルやすだれ)に清潔な手や箸で、重ならないように
梅を並べ、1日1回裏返すこと。
⑨梅酢も一緒に日にあてる。
⑩土用干しが終わったら、容器に入れて保存する。
注)シソを使わない白干しは土用までそのまま。赤梅干しは、梅酢があがってきたら
梅と分け、揉んだ赤シソを梅の上にのせて、梅酢を戻す。さらに落し蓋をして、
梅の重さの半分の重しをのせて、新聞紙などで覆い、土用まで冷暗所に置く。
土用干し;
①1日目:朝から干し、途中で一度返して、夕方梅酢に戻す。
赤梅干しの場合は、上からシソをかぶせる。
②2日目:1日目と同じように干す。一度裏返し、夜露にあてる。
③3日目:2日目と同じに干す。夜露にあてる。
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梅のみりん漬けの覚書き。
http://lecons.exblog.jp/22886039/
2016-06-08T12:50:00+09:00
2016-09-25T23:17:21+09:00
2016-06-08T12:52:05+09:00
chezsoi
常備菜・保存食
◇材料;
青梅 500g
みりん 1000ml
(みりん2に対して青梅0.8~1の割り合い)
作り方;
①梅は下処理をして洗い、水けをふき取っておく。
②最初の1~2週間は、日に1~2度、静かにかき混ぜ、青梅の表面が常に
ぬれた状態にしておく。(乾いたら傷むので注意)
③青梅がみりんを吸って沈んだら、そのまま半年ほど漬け込む。
④様子をみながら好みの味になったら引き上げる。
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青梅サワー。
http://lecons.exblog.jp/22886027/
2016-06-08T12:40:00+09:00
2016-11-04T02:08:36+09:00
2016-06-08T12:45:10+09:00
chezsoi
香草茶&薬茶
◇材料;
青梅 500g
酢 500cc
氷砂糖 400g
作り方;
①保存瓶は消毒しておく。青梅は下処理をしておく。
②保存瓶に①の青梅を入れ、氷砂糖を加え、酢を注ぐ。
③時々ゆすりながら冷暗所に保存する。
④氷砂糖が溶けて2か月ほどで飲み頃になる。
⑤冷水、または無糖の炭酸水で4~5倍に薄めて飲む。
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シソジュース。
http://lecons.exblog.jp/22886002/
2016-06-08T12:20:00+09:00
2016-11-04T02:12:09+09:00
2016-06-08T12:33:28+09:00
chezsoi
香草茶&薬茶
◇材料;
青シソ 100g
赤シソ 10g(またはすべて赤シソでも可)
林檎酢 50ml(またはレモンの搾り汁)
甜菜糖 200g
水 800mℓ
作り方;
シソは赤シソだけでも、青シソだけでも。
後で追記させていただきます。
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塩らっきょう。
http://lecons.exblog.jp/22885988/
2016-06-08T11:55:00+09:00
2018-10-25T17:11:46+09:00
2016-06-08T12:24:52+09:00
chezsoi
常備菜・保存食・香草酒
◇材料;
らきょう 1kg
塩 大さじ2
赤唐辛子 1~2本
重し(らっきょうの2倍のもの) 1個
作り方;
①泥つきのままらっきょうの薄皮をむき、葉とひげ根はギリギリのところで
切り落とし、水洗いをしておく。
②水気をよくふき取り、らっきょうと塩をボールに入れ全体をよく混ぜ合わせる。
③消毒しておいた保存瓶に赤唐辛子と②を入れ、らっきょうの2倍の重さの重し
をしておく。
④水分が出てきたら重しを取り蓋をして、容器を軽く回し、冷蔵庫で保存する。
⑤翌日から食べられる。
⑥1週間ほどしたら、甘酢漬け、味噌漬け、油漬けなどに使う。]]>
甘酢らっきょう覚書き。
http://lecons.exblog.jp/22885971/
2016-06-08T11:45:00+09:00
2016-09-25T23:22:25+09:00
2016-06-08T12:15:45+09:00
chezsoi
常備菜・保存食
◇材料;
らきょう 500g
酢 300cc
砂糖 150g
塩 大さじ1/2
水 75cc
赤唐辛子 1~2本
作り方;
①泥つきのままらっきょうの薄皮をむき、葉とひげ根はギリギリのところで
切り落とし、水洗いをする。
②鍋に酢、砂糖、塩、水、赤唐辛子を入れてひと煮たちさせる。
③消毒しておいた保存瓶に水気をふきとったらっきょうと②を熱いまま入れ
粗熱が取れたら冷暗所で保存する。
④2~3週間後が食べごろ。
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新生姜の甘酢漬け。
http://lecons.exblog.jp/22885956/
2016-06-08T11:40:00+09:00
2018-07-10T11:00:16+09:00
2016-06-08T12:07:50+09:00
chezsoi
常備菜・保存食・香草酒
◇材料;
新生姜 300g
下準備用の塩 小さじ1/2
酢 120cc
昆布出し 180cc
砂糖 120g
塩 小さじ 1/2
作り方;
①新生姜を荒って汚れを取り、水けをふき取る。
②皮の固い部分や袴をこそぎとり、1~2mmの厚さにスライスして水にさらす。
③鍋に湯を沸かし水けをきった生姜を1~2分茹でる。
④③を大きめの笊にあげて生姜を広げ全体に塩をふる。
⑤鍋に昆布出しを入れて沸騰直前まで温めその他調味料を入れて混ぜ
甘酢をつくる。
⑥冷めた③と⑤を合わせる。
⑦2、3時間後から食べることができるが冷めたら冷蔵庫で保存する。
※アトリエでは甘めに詰めますのでお砂糖は調整してください。
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タイム&チャイブ&モスカールドパセリのチーズペースト。
http://lecons.exblog.jp/22831871/
2016-05-21T23:58:00+09:00
2016-05-21T23:52:14+09:00
2016-05-21T23:52:14+09:00
chezsoi
ハーブ&スパイスの食卓
ワインにも合うチーズペースト。
ドイツパンとともに。
今年はまたパン作りを再開しようと思っています。
ゆっくりと自分ペースで。
週末には美味しいパンとワインで。
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大和まなと春玉葱とタイムのトルティージャ。
http://lecons.exblog.jp/22831856/
2016-05-21T23:40:00+09:00
2019-12-15T15:13:15+09:00
2016-05-21T23:44:54+09:00
chezsoi
香草と薬草の食卓
子供って卵が大好きですよね。
奈良の伝統野菜の大和まなと春玉葱などを使った一品です。
お気に入りのパイレックスでつくる季節の野菜を使った我が家定番の卵料理。
卵はこちら陽光ファームさんより。
この日はお庭のタイムを使いましたが
卵の相性も良いので時々はフレンチタラゴンなども使っています。
野菜の水分さえ気をつければ旬のお野菜を閉じ込めていつでもつくれます。
ただ卵の旬は春。
滋養深い季節のトルティージャ。
キッシュのフィリングとも似てはいますがちょっと違います(笑)
5月のレッスンでご紹介しています。
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春野菜や鶏肉とタイムの檸檬煮。
http://lecons.exblog.jp/22755050/
2016-04-27T15:30:00+09:00
2016-04-27T17:36:49+09:00
2016-04-27T14:28:33+09:00
chezsoi
ハーブ&スパイスの食卓
旦那様も娘も大好きな鶏肉料理の一皿。
この時期の春野菜は、とても甘い春人参や新玉葱、春キャベツと
おいしくって甘い野菜が多く出回りますよね。
野菜の甘さとタイムとレモンでさっぱりといただけます。
レモンも春が旬ですよね。
ただ、檸檬煮は煮込みすぎると
レモンの苦味が出てしまうのでちょっとした工夫と秘密が必要。
バターライスとあわせていただきました。
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ローズジャム。
http://lecons.exblog.jp/22695970/
2016-04-08T16:45:00+09:00
2016-11-02T09:44:15+09:00
2016-04-08T16:49:27+09:00
chezsoi
ハーブペースト&ジャム
講習会で使うローズジャムを仕込みました。
薔薇をジャムにする場合には水分がでないので、
果実のジャムとは少々違った扱いをします。
ホルモンバランスに働きかける薔薇は
紅茶やヨーグルトに。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
◇材料
バラの花びら 16 ~ 18g(小12個程度)
砂糖 250g(グラニュー糖、甜菜糖お好みで)
レモンの搾り汁 大さじ2
水 200㏄
◇作り方
①バラの花びらは苦味防止に花弁の根元を少し切っておく。
②①をさっと洗い水気を取っておく。
③手鍋に②と砂糖、水、レモンの搾り汁を加え半量になるほどに煮込んでゆく。
④③を半日ほど置く。
⑤④の半日ほど置いたものをさらにとろみが出るまで煮込んでゆく。
⑥仕上げにバラのリキュールを加えても良い。
⑦⑥を冷まして瓶に詰め保存する。
⑧紅茶に加えロシアンティーとしていただく。
⑨ヨーグルトやアイスクリームにトッピングしても良い。
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あまどころの天婦羅。
http://lecons.exblog.jp/22695928/
2016-04-08T16:30:00+09:00
2016-04-08T16:35:29+09:00
2016-04-08T16:32:17+09:00
chezsoi
和ごはん
マーケットであまどころを見つけました。
ほろ苦くって春の食材という感じがするあまどころ。
ふきのとうなどほろ苦い食材が多く出回る春は
冬の間にたまった毒素を排出する
デトックス作用に働きかけるものが多くあります。
天ぷらの衣は小麦粉と塩、水だけ。
我が家の場合は卵を使いません。
片栗粉を少々加えるとからりとほどよい仕上がり。
旦那様は日本酒でいただきましたが
白ワインにも合うので春の食卓にはおすすめです。
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