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奇を衒ったものではなく普通の暮らしになじむ滋味な自然素材、食滋養のための薬草、雑穀などをつかった七つ森のお料理帖です。
・Homepage ・プランニング業務 ・日本雑穀協会会員 ・JAMHA認定 ハーバルセラピスト ・英国王立園芸協会会員 ・JGA認定 ハーブコーディネーター アロマスペシャリスト ガーデンコーディネーター 薬草ガーデンマスター ハーブ学習指導員 atelier.bis☆docomo.ne.jp ☆を@にかえて送信をお願いいたします。 ☎090-5644-7538 （Bis.Shuko）  コンテンツ内のすべての著作権は放棄しておりません。オリジナルレシピゆえ無断転載・流用は固くお断りさせていただきます。 Copyright‐ ©Since1990 Atelier Bis All Rights Reserved. * リンクフリー * タグ
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 雑穀は炊き方が難しいというご意見もよく伺いますが リゾットですととても簡単に扱えてしまします。 玄米は半日ほど浸水し吸水させます。 勿論、お野菜はどんなものでもよいのですが 季節のもの、旬なものですと安価ですし 求めやすいですし、扱いやすいと思います。 仕上げはノンワックスのレモンピールとフェンネルを一枝。 スライスしたペコリーノチーズをふりかけていただきます。 召し上がっていただく時にはフェンネルは少しずつ口へ。 フェンネルの爽やかさ、玄米の香ばしさ、 ペコリーノチーズの塩加減、 お野菜たちの歯ごたえと楽しい食感のリゾットです。  秋に収穫しておいたレモンバーベナは アトリエに吊るし、よく乾燥させドライハーブとします。 もうじき春のような陽気のこの頃ですが この冬はとても寒かったので ジンジャーシロップをよくいただいておりました。 ジンジャーシロップには解毒作用もあって 冬には少し滞りがちになる 体内バランスの調整にも利用したい飲物です。 ◇材料 生姜 300g 甜菜糖 250g（または三温糖など） 水 500g レモン 1個<もちろんノンワックスのもの> レモンバーベナー 少々 ◇作り方 ・生姜を辛みがでないよう繊維を断ち切るようにスライスし 鍋に生姜と甜菜糖を交互に入れてゆく。 ・そのまま一晩置く。 ・水500ccをたしアクをとりながら弱火で30分ほど煮込む。 ・25分経過したところでレモンをくわえる。 ・最後の2,3分でレモンバーベナをくわえ沸騰させないよう煮て火を止める。 ・あら熱をとり保存容器へ。 ◇備考 ・さらに水分をかなり飛ばしたものはハーブコーディアルとして使うことができる。 -------------------------------------- 生姜とお砂糖の割合は 基本1:1で覚えると作りやすいですが 七つ森のレシピでは180～250gと 生姜の強さもみながらなるべく上品な甘さとしています。 お砂糖が多いとどうしても くどくなりレモンバーベナの香りも負けてしまいます。 このレシピをつくるときに注意したいのは 質のよいお砂糖で甘さ控えめ上品に、というのがポイントといえばポイント。 冬は熱々のお湯割りで 夏は微炭酸のスパークリングが 子供にもやさしい口あたりなのでサンレグリノなどでいただきます。 保存は冷蔵庫で1週間ほど。 夏は2，3日でお飲みください。  お鍋やお浸しにと 冬には活躍する芹ですが わが家の定番はお揚げさんとの卵とじ。 芹のシャキシャキ感も心地よく 玉ねぎの甘さやふんわり卵と好相性。 しらすを入れても美味しいです。 仕上げには天盛りにして切り胡麻を。  娘の好きな苺のサラダ。 グレープフルーツなど果物とあわせたりしますが 今日はドライマンゴーやカレンツと。 バルサミコとちょっとビターな チョコレートの組み合わせですが これが好相性で苺のおいしさを引き立てます。 チョコレートとバルサミコとの割合は1：5！ とはいってもチョコレートの分量は 使うバルサミコによって微妙に変えております。 苺とメスクラン、ミント、チーズ の組み合わせも素晴らしいのですが バルサミコのショコラソースがなんとも絶品。 薄く削ったチョコレートを いつも上からふんわりかけいただいております。  熱々をいただきたいオムレットです。 今月のレッスン後のお食事でもおだししたもの。 作り方は簡単。 さっとゆでたブロッコリーと舞茸、玉ねぎ、胡桃をガーリックオイルで炒め 耐熱皿に入れたら卵液をくわえ 温めておいたオーブンで約25分焼くだけ。 ♪♪♪ 舞茸は抗ガン作用に。玉ねぎは血液浄化。 胡桃はオレイン酸を豊富に含み悪玉菌を減少させる食品。 卵のおいしさを引き立たせるにはタイムです♪  寒い日にはココアもいいけれどハイビスカスローズティー。 ハイビスカスの代謝促進作用と ローズのホルモン調節作用が 冬のフリーズしがちな体を優しくケアーしてくれます。 ●材料（2杯分） お湯 400cc ドライハイビスカス 小さじ3 ローズ 小さじ2 レモンスライス（あれば） 1枚 ●作り方 ・分量のドライハーブをポットへ入れる。 ・汲みたてのお水を沸騰させ一呼吸おいたらポットへ注ぐ。 ・砂時計で2～3分計り抽出する。 ・カップへ注ぎレモンスライスを添える。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 代謝がさがりがちな冬は 毒素も溜まりやすく 飲食の機会もふえるので体の体内バランスも崩れがちになります。 ハイビスカスをベースに あたたかなハーブティーで体内浄化を図ってみてください。 新しい年にむけ体もリフレッシュできます。  ちょっとビターな味がお好みの 大人のためのアイリッシュコーヒー。 ●作り方 深入り珈琲 人数分 アイリッシュウイスキー 生クリーム ●作り方 ・ちょっと濃いめに珈琲を入れる。 ・アイリッシュウイスキーと生クリームをくわえる。 ・沸騰直前で火を止め器へ。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 実はアイリッシュコーヒーは生クリームをホイップして コーヒーに浮かべたりしますが ジュディではホイップせずに使用します。 よりビターな味わいが奥深くなりこの方が大人好み。 前日の淹れ残しのコーヒーで作ることが多いのですが 淹れたて珈琲もまたおいしさは格別。 お試しを。 # by chezsoi | 2011-12-26 11:39
 湯葉と胡桃、蟹缶と畑のいんげんで晩酌の肴。 お鍋で使う予定だった 湯葉が少しあまっていたので和え物にいたしました。 柚子胡椒をちょっとだけくわえ引き締めたお味に。 ♪♪♪ 熱燗がおいしい季節です。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 湯葉は大豆同様、女性ホルモンの調整の働きをします。 ただし内閣府の 食品安全委員会専門調査会の指針では 友情の食生活に加え 特定保健用食品など含め1日大豆イソフラボン30mgが 安全な数値とされています。 くれぐれも過剰摂取に注意しましょう。  娘の好物でもある畑のキャビア。 酢のものにもしますが 採れたての人参や日野菜、胡瓜などとサラダにも。 プチプチの食感は 限りなくキャビアに似ているような似ていないような（笑） トンブリアカザ科ホウキギ属。 皮膚や粘膜保護の効果のあるトンブリ。 免疫力を高めたり がん予防、便秘改善にも。  牡蠣のおいしい季節。 ハーブとオリーブオイルでオイルオイスター。 牡蠣のコンフィのようなものですが ハーブのおいしさと牡蠣の風味がよく合う ワインにも合うおつまみです。  ガーリックやタイム、鷹の爪で。  ホットウィスキーのおいしい季節。 よく戴くおつまみに海老韮餃子があります。 とても簡単にできてしまうひと皿。 ◇材料 餃子の皮 エビ 8尾 ササミ 2本 ニラ 5本 葱 1／2本 生姜 少々 塩、胡椒 少々 ◇作り方 1、エビは下処理をして日本酒をふりかけておく。 2、ササミは筋切りをしておく。 3、ニラは小口に葱は微塵に刻んでおく。 4、エビとササミを包丁でたたき粘りがでたところでニラと葱、生姜をこね混ぜる。 5、餃子の皮に包み程よく焼き上げ、盛り付ける。  ◇材料 切干大根 しらたき 1袋 日野菜 1本分（葉の部分含む） 人参 1／2本 油揚げ 1枚 だし汁 300cc 菜種油 大さじ3 白胡麻 大さじ2（お好みで） 胡麻油 大さじ1（香りづけ） ◇作り方 1、野菜は食べやすい大きさに切り揃えておく。 2、しらたきは塩でもみ洗いしてさっと湯で湯がいて食べやすい大きさに切っておく。 3、切干大根としらたき、野菜を炒めておく。 4、炒めた切干と野菜、しらたきにだし汁を加え煮汁を飛ばすように煮込む。 5、仕上げに白胡麻と胡麻油をふってさっと炒り盛り付ける。  娘の大好きなから揚げ。 作り方はいたってシンプル。 ◇材料 鶏肉 300g 日本酒 大さじ1 醤油 大さじ3 ニンニク 2片 全粒粉 少々 ◇作り方 1、鶏肉を一口大に切って日本酒をふっておく。 2、ボールに鶏肉を入れ醤油をふりかけすりおろしたニンニクをくわえ 10分ほど置き味をなじませる。 3、味がなじんだら全粒粉をまぶし菜種油で色よく揚げ器に盛り付ける。 全粒粉のから揚げはからっとして子供にも食べやすいもの。 生醤油だけでの味付けなので いたってシンプルで忙しい朝にも重宝します。 そのかわり、おいしいお醤油で。  おひとり様ランチに作ったフェンネルシード入り焼きそば。 魚介の焼きそばは時々いただくので そんな時はぱらぱらとフェンネルシードを。 フェンネルはパウダーだったりすると 焼きそば全体が フェンネル風味が強すぎて 個人的には好みではないのでシードで。 本日は娘のおやつの 残り物?の魚肉ソーセージ入り。  プチプチとはじけるたびにふんわりと香るフェンネル。 お魚ソーセージにもちろん合います合います。 フェンネル、去痰作用や健胃作用も。 妊婦さんの場合は なるべく摂取しない方が安心です。  ミルクジャムのレシピは意外とさまざまです。 ただ2時間や4時間など 煮詰めることに手間がかかります。 忙しいママのために 簡単に手早くできる方法をご紹介させていただきますね。 <材料> 生クリーム 200ml（半量を牛乳にかえても可） 三温糖 100g（砂糖、カソナード、甜菜糖に変えても可） バニラオイル 少々（なくとも可） 水 大さじ4（なくとも可） フランボワーズリキュール 少々 <作り方> ①フライパンにお砂糖とお砂糖の全体が湿るくらいの水を入れる。 ②お砂糖が焦げないようゆっくりと熱する。 ③泡状になりきつね色になってきたところで生クリームを投入。 ④3分ほど弱火で煮詰めて仕上げにリキュールとバニラオイルをくわえる。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 作り方でわかるようにとてもシンプルにできてしまいます。 カラメル状態のお砂糖を ミルクでやさしくのばすという方法です。 要はお水を使わなくともお砂糖が焦げなければよいのですが 自信のない方はお水を使ってください。 固めがお好きな方は 弱火で5分ほど煮詰めるとよいですが 冷めると固さがでてきますのでご注意を。 牛乳を入れた場合は煮詰める時間が倍くらいとなります。 甘さととろみはお好みで。 わが家では生クリームを投入する時に フランボワーズリキュールを入れるなどして ミルクジャムのさまざまなバリエーションも楽しんでいます。 鍋に生クリームまたは牛乳、お砂糖を入れ バニラビーンズと煮込む方法は 確かに丁寧なのですが 火加減によって2時間～4時間ほどかかります。 ご紹介させていただいた方法ですと エコにもなりますし 手間もかからないのでお試しくださいね。  ちょっと不思議な画像ですが 乾燥したてのフレンチタラゴン。 自然乾燥よりも電子レンジの方がハーブの青さは残ります。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ◇作り方 ・摘みたてのハーブをボールに張った水で振り洗いする。 ・ペーパータオルなどで水けをふき取る。 ・ペーパータオルに重ならないように広げる。 ・電子レンジにかける。 いつものわが家の場合は、フレンチタラゴンで1000w約4分。 ハーブの葉の量、 葉の混み具合、 水けをふき取った状態、 電子レンジの状態 などにより時間はそれぞれ、目安ですのでご了承ください。 本当に簡単にできあがります。 ただ焦げてしまうと苦いのでご注意ください。  オムレツなど卵料理に お魚料理に フライドチキンにと幅広く使っています。 お試しを。  ハーブはお菓子などに 合うものも多いですよね。 このゼラニウムもそのひとつ。 紅玉など 林檎とあわせることが定番ですが 実は食べられないハーブです。 風味づけだけで とりだすのですが ジャムやコンフィチュールには混ぜません。 このレシピでは 風味づけにオレンジ果汁も1個分。 林檎の甘さや爽やかさがひきたちました。 今回は 無農薬林檎ではないので 林檎の皮は使っていません。 ラズベリーティーで きれいななルビー色と香りづけ。 林檎はジョナゴールド。 優しい酸味と 甘さがおいしい青森の林檎です♪ # by chezsoi | 2011-10-18 22:45
 モヒートはフレッシュミントと ジンベースのカクテルですが 女子向けにラズベリーとあわせてみました。 このラズベリーモヒートはおすすめ。 ミントの爽やかさと ラズベリーの乙女な甘さが ちょっとしたウェルカムドリンクとしてもマルです。 ミントの香りをだすための ちょっとしたコツはありますが 今日のような ちょっとむしっとする日の午後にはよい感じ。 ラズベリーは アントシアニン豊富で目の疲れにも効果的。 スペアミントの清涼感とともに 爽やかな食前酒としてごはんをおいしくしてくれます。  これまでフランス人講師により さまざまなフランス食材や 自然素材を使った フランスお惣菜講習会をおこなって参りましたが 2010年からは完全にミートフリーな フレンチベジデリの講習会として実施させていただいております。 世界的に話題とされる 動物性脂肪の問題をふまえ お肉を一切使わないフランスお惣菜クラス。 フランス人ならではの リリカルでカジュアルなレッスンとして毎月第4火曜の実施です。  ●2010年から2011年12月までのフレンチデジベリ ・後日、追記させていただきます。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ◇ 2007年～2009年のフランスお惣菜*Workshop ◇ 2009、夏 ASSIETTE DE LA CAMPAGNE（農夫のお皿） Iless Flottantes(FLOATING ISLAND)イル・フロッタント 2009、春 SALADE NICOISE（有機野菜のニース風サラダ） SOUFFLE AU FROMAGE（グリュイエールチーズのスフレ） SPAZLE（手づくりパスタ） 2008、冬 アッシ・パルマンティエ（牛ひき肉とポテトのグラタン風） クルミとエシャロットとグリュイエールチーズのサラダ 2008、秋 かぼちゃのガーリックタルト 自家製有機野菜のスープ 2008、夏 メロンとフェタチーズのサラダ トマトとクルジェット、オニオンのライスファルシ 桃とフランボワーズのクラフティー 2008、初夏の1dayレッスン シェーブルとトマトのグリル ポルチーニ(Cepes)とチキンのクランブル シトロネルパイ 2008、春☆1day特別レッスン 帆立の春巻きフレンチ風 牛肉と茸のチャイニーズソテー ココナッツミルクとバナナのアジアンデザート 2008、バレンタインの1dayレッスン ヴィーナスカクテル（フルーツカクテル） サーモンとハーブのクランブル有機野菜添え 明石鯛のローストバルサミコソース バレンタインのショコラ 2008、新年のプチパーティー フォアグラのアーティチョーク添え ラタトゥユ ガレット･デ･ロア 2007、冬☆ノエルの1dayレッスン フォアグラのアーティチョーク添え 舌平目のブロシェットハーブ風味 チョコレートマカロン 2007、秋1day特別レッスン マッシュルームとブロッコリーのキッシュ ほうれん草と小エビのフラン 林檎と洋梨のフルーツグラタン 2007、秋 ズッキーニとコンテチーズのタルト チキンと柑橘類のアジアンソース ライムとココナッツのクリームデザート 2007、夏1day特別レッスン サモーネード(サーモンとチーズのカナッペ) 昔ながらの牛肉のブランケット(煮込み) さくらんぼのクラフティー 2007、夏1dayレッスン メスクランのスモークサーモンと2種の葡萄のサラダ 有機野菜とチキンのラザーニュ マンゴーのスープ木苺添え 2007、夏 エビとアボガドのカクテル風 バスク風チキンのバター風味のパスタ添え バター風味のクレープ 2007、春1day特別レッスン ハーブと有機野菜のライスサラダ パングラタンのフレンチスタイル ホワイトチョコレートケーキ 2007、春 ホタテ貝の背脂包みサラダ仕立てバジリコソース添え 子羊の腿、ジャガイモのピュレ添え 白チーズのイチゴ添え 2007、春のガレットレッスン 林檎と胡桃の春野菜のサラダ チーズガレット&オニオンガレット ブルトンヌ 2007、冬 キッシュロレーヌ 豚肉のヒレステーキ&オニオンソース えんどう豆のニンニク炒め添え チーズのアソート（取り合わせ料理）グリーンサラダ添え # by chezsoi | 2011-10-07 21:59
 アトリエ準備室の作業で 一部お休みさせていただく講習会もございますが 来月は以下にて実施させていただくことにしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・ ◇HerbCraftCafé Hirakata ・10／6（木）10:00～12:00 ・場所：カルチャーハウス香里が丘（大阪・枚方） ・講師：荻野摂 ・Craft：・ハーブティーレッスン～オリジナルブレンドティーづくり（お持ち帰りください） ・BranchLesson：・林檎とナッツと野菜のサラダ、秋野菜とハーブのキッシュ 他 ・費用：詳細お問い合わせ ◇HerbCraftCafé NARA ・10月～1月は鎌倉アトリエ準備室開設のためお休みとさせていただきます。 ◇Café chez soi―カフェ･シェ･ソア ・10／13（木）&（27（木）10:30～ ・場所：アトリエ・ビス ・講師：荻野摂 ・内容：秋のハーブノートⅡ ・実習：秋野菜と旬の魚のそば粉のフリット、菊花と青菜の季節の酢のもの 帆立と茸の梅肉ソース炒め、手づくり豆腐のすまし汁 ・費用：￥4,000 ◇12か月のハーブ仕事～保存食講習会 ・10／18（火）10:30～ ・場所：アトリエ・ビス ・講師：荻野摂 ・講習内容：ゼラニウムの効能と応用 ・実習内容：紅玉とゼラニウムのコンフィチュール&ハーブシュガーの作り方 ・ワンプレートディッシュ：スモークサーモンと季節の野菜のそば粉のガレット、 季節の魚とフレッシュハーブのブイヤベース、無花果や秋の果実のコンポート ・費用：￥3,000 ◇フランスお惣菜クラス ・10／25（火）10：30～13:30 ・場所：アトリエ・ビス ・講師：ジャン・ピエール（仏） ・内容：前菜またはスープ＋主菜＋デセール soupe de pomme terre douce et royal de champignons じゃがいもとマッシュルームロワイヤル（ブラウンマッシュルーム）のスープ gratin de gnocchi au saumon Hokkaido 北海道サーモン入りニョッキグラタン pain perdu brioche a la poire rotie et caramel sauce フライパンで焼くブリオッシュのフレンチトースト、キャラメルソースあえ ・費用：￥5,000 追加レッスンの情報は追って 後日、このページに追記させていただきますね。 くわしくは大変お手数なのですが atelier.bis@docomo.ne.jpまで お問い合わせくださいますようどうかお願いいたします。  お友達のイヴァナに 教えてもらった セルビア料理をビス風にアレンジしてみました。 本来は パプリカの肉詰めなのですが たかきびや雑穀、 烏賊、 ブラックオリーブ、 パルミジャーノなどなどと 季節の野菜を詰め込んで サフランソースで煮込みました。 少し寒くなってきたので ことこと煮込む 温かいお皿もおいしい季節。 サフランはアヤメ科の多年草。 月経不順や月経痛の改善、 更年期障害、抗ストレス、 鎮静作用などに効果があり婦人病の特効薬ともいわれます。 今年は畑にも サフランを植えたので 来年の収穫が楽しみです。  洋風寿司はよく作るのですが 今回は雑穀とお豆の組み合わせです。 胡瓜やパプリカなど 要はお野菜たっぷりのライスサラダ。 生のピーマンは細かなみじん切りにしてくわえます。 オイルと調理することが必要なピーマンですが オリーブオイルも入っていますので ピーマンの栄養分も十分に吸収できます。 ハーブは胡瓜と相性のよいディルを。 バジルや他のハーブなどお好みでどうぞ。 合わせ酢はお米3合に対して 酢大さじ8、砂糖大さじ4、塩小さじ1ですが お子さまのいるご家庭用に 甘めにしてありますので お砂糖の量はお好みで控えめにでもとは思います。 お米を炊く時は お酢の水分が入るためくれぐれも固めで。 ・・・・・・・・・・・・・・ ディルは聖書に登場するほど 古くから利用されている薬草で 整腸作用や鎮静効果があるとされています。 スモークサーモンや ピクルス、サラダにも使われますが ヨーロッパでは 母乳の出をよくしたり 赤ちゃんの夜泣きを静めるのにも良いともされています。  9月のハーブクラフト・カフェ NARAクラスでのメニューです。 季節の魚は鱈をつかって エスペレットでバスク風に仕上げました。 唐辛子でもエスペレットはさほど辛みがありません。 マイルドな辛さで 量を抑えると小学生くらいの子供でもだいじょうぶなくらい。 ただ小さな子にはちょっと無理かもです。 バスク風煮込みはポークや チキンでもできますが お魚に合わせてもおいしくできます。 白身魚にタイムのみじんを合わせて ソースにはフレンチタラゴンもくわえてあります。 付け合わせには 大和野菜のひもとうがらし。 お野菜のしゃきしゃき感も楽しい組み合わせ。 フレンチタラゴンは 食欲増進、消化促進、駆虫効果などの効能を持つ薬草。 タイムは殺菌作用も強く 喉や気管支に働き掛ける薬草で マウスウォッシュにも使われます。 どちらも 夏に積極的に取り入れたい薬草です。  ◇材料 たまねぎ 1／2個 ピーマン 1個 パプリカ 1個 トマト 1個 セロリ 1／2本 青唐辛子 2本（ハラペーニョソース可） コリアンダー 1／2束 にんにく 1片 ピクルス 4本 ワインビネガー（白）少々 トマトペースト 大さじ2 オリーブオイル 10cc レモンの搾り汁 大さじ2 砂糖 大さじ1／2 塩 少々 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ この夏はレッスンや 週末ランチでもよく登場したサルサソース。 火も使わないので 夏のランチにも便利です。 消化促進と 発汗作用のあるコリアンダーが 冷たい飲み物で弱った胃をケアーします。 またはピーマンは 大きいものであればレモンと同じくらいビタミンCが豊富。 唐辛子の健胃作用とともに カロチンなど活性酸素を抑制する働きもするので 老化防止にも効果的な食材です。 夏の疲れた体を元気にするサルサソース。 意外や意外、 簡単にできてしまいますが とても栄養豊富だったりするのでお試しを。  ◇Herb Craft ・秋の木の実のハーブリース ◇Herb Branch Lesson ・雑穀と豆とハーブのサラダ ・季節の魚のバスク風トマト煮込み ・シンシアポテトのハーブスタイル ・ラズベリーソーダ ・ベルベーヌ入り自家製レモネード ・自家製パインソルベ ・マロウカルピス ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 9月のNARAクラスのハーブクラフト・カフェは 雑穀と豆とハーブのサラダや 季節の魚のバスク風トマト煮込みなど 秋の食材をテーマに実施させていただいております。 ハーブクラフト・カフェの様子～くわしくはこちらへ。 少しずつ秋めく季節です。 週末よりしばらく雨の天気予報。 ひと雨ごとに秋が深まるといいますが 来週からは暑さもだいぶ和らぐようです。 気づくともうじきお彼岸。 早いものですね。 秋は山の恵みや海の幸も豊富。 おいしい秋をぜひご一緒いたしましょう。  LE FAR BRETON ブリュターニュ風デザート Faire tremper par avance les pruneaux dans le calvados. Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole à feu doux. Préchauffer le four à 200 degrés. Dans un grand récipient, mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel. Ajouter les oeufs un à un et mélanger. Incorporer le lait et le beurre fondu. Mélanger. Beurrer et fariner le moule. Verser la pâte et répartir les pruneaux. Enfourner et laisser cuire 35 minutes 前もってプルーンをアップルブランデー漬け込んでおきます。弱火で牛乳とバターを鍋で温め溶かします。200度にオーブンを予熱しておく事。大き目のボールの中で小麦粉、砂糖、一つまみの塩を混ぜます。卵を一つずつ加えて混ぜ合わせます。先ほど溶かした牛乳とバターを混ぜたものを加えてさらに混ぜます。焼き型にバターを塗り、小麦粉をまぶします。型に生地を注ぎ込み、プルーンを均等に入れます。これを予熱しておいたオーブンに入れ、35分間焼きます。 To make soak by advance the prunes in the applejack. To make heat milk and butter in a pan to low heat. To preheat the oven to 200 degrees. In a big container, to mix flour, sugar and a pinch of salt. To add the eggs one by one and to mix. To incorporate milk and the melted butter. To mix. To butter and to flour the mold. To pour the dough and to distribute the prunes. To place in oven and to let cook 35 minutes. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ プルーンは西洋すもも。またの名をプラム。 代表的な成分は鉄分。 造血作用があり血液の流れをよくします。 貧血を予防効果があるのでレバーが苦手な方におすすめ。 妊娠中の方は お腹の赤ちゃんのためにも摂取してくださいね。  ＜配合スパイス＞ カレーパウダー 大さじ5 小麦粉 大さじ5 ガラムマサラ 少々 ターメリック 少々 カルダモン 少々 クミンシード 少々 フェンネルシード 少々 カイエンペッパー 少々 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ビスのカリーは和風ベジカリーと インド風とがありますが 今回のものは和風ベジのスパイスの材料です。 玉ねぎと人参、ピーマン、押し豆、ひよこ豆など 野菜ばかりをくわえた和風ベジカリー。 和風の場合は カレーパウダーと小麦粉を フライパンでささっと炒って使います。 隠し味はウースターソース。 お試しを。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ガラムマサラは混合香辛料ですが ターメリックはウコンのこと。 強肝、利胆など肝胆系に作用します。 通経作用、子宮収縮作用があるので妊娠中は禁忌です。 春ウコン、秋ウコンがありますが 胆石や胆管障害には使用できません。 ジャワ島、バリなど東南アジアに残る 伝統的な植物療法『ジャムウ』では このウコンと生姜の 2種の薬草が処方の中心となっているほどです。 カルダモンはその成分の シネオールが防腐作用、強壮効果をもたらし 消臭効果も期待できるもの。 クミナールを辛み成分とするクミンシードは 消化促進、解毒作用があり 腹痛・下痢の治療薬としても用いられます。 また駆風作用、肝機能強化の効能でも知られます。 ういきょう油を含むフェンネルは 甘い芳香で知られますが 健胃剤、リキュールなどに利用されます。 また循環促進や鎮痛などの効果もあり インドでは食後の口臭防止にも使われます。 カイエンペッパーは唐辛子のことで 健胃作用、鎮痛作用などに使われ 疼痛などの神経痛、筋肉痛、 食欲不振の改善にも利用される薬草です。 こしてみると夏の食欲不振や 胃の疲れにも効果的なスパイスばかり。 カリーメニューは 如何に 夏の体調を整えるのに最適であるかわかります。 配合スパイスはお好みで オリジナルスパイスブレンドを研究してみてくださいね。  ◇2011,09のタイランチ ・トムヤムクン ・生春巻き ・タピオカココナッツミルク ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 今月はPomme (Thai)さん担当のタイランチ。 たくさんのハーブで 定番のトムヤムクンを作りました。 バイマックルやガランガル レモングラスなどなど タイ特有のハーブたちもたくさん登場しました。 生春巻きにはミントがかかせませんよね。 ミントの爽やかさが食欲をそそります。 綺麗なグリーンのタピオカも入って 本格的なタピオカココナッツミルクは ほんのりと甘くって食後のデザートにも さっぱりしていてとてもおいしかったです。  レモングラスやタイ特有の生姜・・ガランガルなど。  チャイナタウンでトムヤムクン用のハーブパックも売っています。 ナンプラーは ベトナムスタイルと タイスタイルがあるのをご存じでしょうか? ベトナムスタイルの方が やはり癖があってタイスタイルの方は 癖もなくまろやかなのです。 みなさん、今度からタイスタイルを探しに行くと はりきっていました（笑）  じっくりゆっくりと煮込んでゆくトクヤムクン。 レモン果汁もたっぷり入ってヘルシーなのです。     タピオカココナッツミルクには 刻んだメロンやバナナが入っています。  最後はオマケ。 Pommeさん、おすすめの大阪のタイレストランだそうです。 みなさん、探してみてくださいね～。 来月は秋も深まる季節ですが 神戸スタッフの方で インド料理を予定しているようです。 ♪♪♪ 詳細はまたご案内させていただきますね。 毎月の多国籍ランチ情報はくわしくはこちら。  鮪はシンプルに ソテーやステーキにしていただくことも。 ガーリックをオリーブオイルで香りをだし フェンネルやタイムと合わせます。 大和野菜のひもとうがらしを 添えましたが さまざまな季節の野菜を 一緒に素揚げし添えていただきます。 ビールやワインにも♪  ・・・汐の香りは遠い夏の想い出・・・ ひと雨ごとに 秋が近づいて来るような季節です。 さて、この秋のご案内。 少しばかり遅くなりましたが 秋のお野菜や ハーブたちを揃えお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ◇12か月のハーブ仕事～保存食講習会／追加レッスン ・9／6（火）10:30～ ・講習内容：タイムの使い方と効能 ・実習内容：自家製ツナとオイルサーディンの講習会 （オイルサーディンはお持ち帰りください） ・ワンプレートディッシュの講習会；ミントとグレープフルーツのサラダ、タイムとチーズ、 畑のタマネギのケークサレ、畑の人参と生姜のスープ、自家製パインソルベ ・費用：￥3,000 ◇HerbCraftCafé Hirakata ・9／1（木）10:00～12:30 ・Craft：ハーブとアロマのミント石けん ・BranchLesson：豆と玄米の雑穀サラダ、季節のお魚のバスク風トマトソース マッシュドポテトのハーブ添え、マロウカルピス ・費用：詳細お問い合わせ ◇HerbCraftCafé NARA ・9／15（木）10：30～&9／17（土）13:30～ ・内容：秋の暮らしの楽しみ方～木の実とハーブのリース<7センチ径のプチサイズ> ・ブランチレッスン：豆と玄米の雑穀サラダ、季節お魚のバスク風トマトソース マッシュドポテトのハーブスタイル、マロウカルピス ・費用：￥3,500 ◇12か月のハーブ仕事～保存食講習会 ・9／20（火）10:30～ ・講習内容：マリーゴールドの効能と応用 ・実習内容：ハーブリキュールとしてのカレンデュラリキュール&ピオーネカクテル （ハーブリキュールはお持ち帰りください） ・ワンプレートディッシュの講習会；烏賊とパプリカの秋野菜やサフランライスの詰め物、 帆立とハーブのクリームムース、大和生姜とクレソン&茸と野菜のスープ ・費用：￥3,000 ◇Café chez soi―カフェ･シェ･ソア ・9／22（木）10:30～／ごめんなさい・・9月のみ1dayです* ・内容：秋のハーブノートⅠ ・ティーフードレッスン：畑の秋野菜のトルティーナ、いちじくとブルーチーズのケークサレ メリッサと洋梨のグラニテ、マスカットベリーペリエ ・費用：￥3,000 ◇ハーブのためのフランスお惣菜クラス ・9／27（木）10：30～ ・講習内容：マグロのカルパッチョゼリー添えミント風味、海老と秋野菜の スピラルラズベリー風味、ラベンダーとメロンのガナッシュのサブレクッキー ・費用：￥5,000 それぞれ空き状況のお問い合わせは 大変お手数なのですが atelier.bis@docomo.ne.jp までどうぞお願いいたします。 また8／26（Fri）～30（Tue） の期間については 大変申し訳ないのですが お休みさせていただいております。 お急ぎの方は 090―5644―7538（荻野）までお願いいたします。
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